每次从冰箱里拿出鸡蛋，看到壳上星星点点的褐色小斑点，你是不是心里也犯过嘀咕：这蛋……不会是坏了吧？
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别急着扔。今天咱们就把这颗“花脸蛋”的事说清楚。
一、蛋壳上的“斑”，分两种
首先要明白，鸡蛋壳不是光滑的瓷片。它布满微小的气孔，表面还有一层天然保护膜。
科学家把斑点分两类：生理斑和病理斑。前者是“良性雀斑”，后者是“危险信号”。
二、大部分斑点，
其实是“素颜雀斑”
如果你用手指摸一下，斑点平坦、不凸起，颜色是淡淡的褐或浅褐，那大概率是母鸡“化妆时手抖了”。
原因很简单：母鸡年龄大一点、饲料营养变化、下蛋时有点紧张，都可能让色素沉积不均匀，就像人长雀斑一样。
图源：丁香医生
能不能吃？ 只要蛋壳没破、打开后蛋清蛋黄清澈、没异味、没散黄，就可以吃。
三、这种“凸起的霉斑”，
赶紧扔
另一种情况就得多留个心眼了。
如果斑点摸上去粗糙、鼓起来，甚至发黑、发绿，像长了“老年斑”一样脏兮兮的——那很可能是存储时受潮，细菌或霉菌从气孔钻了进去。这种蛋可能内部已经变质，打开后有腥臭味、蛋液浑浊，甚至有致病菌。
怎么办？
直接扔掉，别洗，别闻太久，更别吃。高温虽然能杀菌，但霉菌毒素可能无法完全去除。
图源：新疆疾控
四、一个简单原则：彻底煮熟
无论鸡蛋有没有斑点，最最安全的一招永远是：彻底煮熟。
溏心蛋、生蛋拌饭再美味，都不适合家庭日常盲目尝试。
沙门氏菌怕的是足够高的温度和足够长的时间，而不是蛋壳长得白不白。
图源：腾讯医典
所以下次再看到“长斑鸡蛋”，建议根据鸡蛋的外观、气味和口感来判断鸡蛋是否新鲜和安全，并且彻底煮熟后再吃。
/健康科普/
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